时间:2023/2/25来源:本站原创作者:佚名
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小东,是市区一家咖啡馆的烘焙师。下午一点,他赶到了位于闵行区浦江镇的“咖啡烘焙六厂”,借用工厂的场地和设备,当天要烘焙好80公斤具有自家独特风味的咖啡豆。每周,他都会去那里两次。

这家咖啡工厂由两位年轻人打造,今年6月1日才正式开张,但已吸引了沪上多家中小咖啡馆找过来,“共享”选豆、烘焙、设计、包装等各环节服务,“现在每天都要接待几拨前来考察、洽谈合作的客户”。同时,还有越来越多的企业、高校、社区和咖啡爱好者慕名而来,定制打上自己“专属烙印”的咖啡礼盒,甚至可以实现一件代发。

把工厂供应链打开,整合原料采购、加工生产、包装设计等各类资源,一站式解决精品咖啡馆的痛点和咖啡爱好者的定制需求——据悉,这样实体化运营的咖啡共享工厂,在国内咖啡行业尚属首家。

发现行业痛点

小东供职的雨山咖啡馆,已经开了七八年,目前有两家店,分别位于吴兴路上和上海体育馆附近。

作为一家精品咖啡馆,这家店拥有自己专属的咖啡烘焙师,对咖啡豆烘焙有较高的品质要求和个性化的风味追求。每月,雨山咖啡馆要烘焙几百公斤咖啡豆,除了供自己两家店使用,还要向其他十多家咖啡馆供货。

记者采访时,小东刚烘焙好 锅咖啡豆,取了一点豆出来,磨豆、冲泡,然后进入杯测环节。品一小口,再品一小口,小东沉吟片刻后说“香气和浓度还略有欠缺”,准备在烘焙第二锅时再调一调参数,包括火力、风力、转速等。

“过来之前,他提前发来了今天的烘焙计划,我们会帮他准备好指定的咖啡豆、烘焙设备、杯测场地等。”咖啡烘焙六厂创始人邱涛告诉记者,当天,小东使用的烘焙机每台价值多万元,一锅可烘焙25公斤咖啡豆,“目前我们共有24个烘焙车间,烘焙机的加工量有大有小,一锅可加工5公斤、12公斤、25公斤不等,能满足不同咖啡馆的烘焙需求”。

80后邱涛,是咖啡烘焙六厂两位合伙人之一,曾是汽车质量管理行业的理工男。年,因为喜欢咖啡,他辞职开起了咖啡馆,最多时开了5家。“可能因为我是理工男,所以我投身咖啡行业后,也偏向技术流,喜欢琢磨咖啡的种植、烘焙技术。”邱涛说,自己对技术的偏好,让他慢慢发现了不少困扰咖啡店老板的痛点。

通常来说,1公斤咖啡豆可以冲泡 0杯咖啡,一家咖啡店每天消耗2-3公斤咖啡豆。对于连锁咖啡品牌来说,加盟店会有统一的配货和运营管理。但对于一个追求品质的独立咖啡店老板来说,那么少的消耗量,很难找到合适的烘焙加工渠道。“如果咖啡店直接进烘焙好的咖啡豆,有时候价格过高,有时候则无法达到自己想要的口感,但直接进生豆吧,又缺少烘焙条件。”

种种限制,让不少真正喜欢咖啡的咖啡店老板无法完全实现自己的“咖啡梦”。烘豆难,一直是不少独立咖啡馆老板吐槽的话题。

咖啡烘焙六厂给出的起订量很低,解决了大部分独立咖啡店老板的痛点。在这里,哪怕是5公斤的量,工厂也会帮你代加工;如果咖啡馆有个性化的追求,工厂则提供共享的烘焙车间,由咖啡馆派出自己的烘焙师前来加工,工厂只收取场地费。

不仅如此,咖啡烘焙六厂还建了自己的咖啡生豆库,目前采购了 十种新鲜咖啡生豆,来自我国云南和埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、牙买加等世界各个产地,可供咖啡馆老板和咖啡爱好者选购,可将买豆成本降低15%-20%。“一般来说,一家独立咖啡馆会选择特定产地的一两种咖啡豆,而不少普通消费者则喜欢几种咖啡豆拼配出来的特定风味。”

仍以雨山咖啡馆为例。记者采访当天,他们指定的80公斤咖啡生豆,主要来自埃塞俄比亚、巴西两个产地,确保豆处在 赏味期内,新鲜又实惠,“而共享烘焙车间,每公斤生豆大约需支付10多元的场地费”。

不仅如此,一家咖啡馆的员工大多在两三名左右,很少会有自己的设计师,而咖啡烘焙六厂还可以“共享”产品设计服务,让咖啡的包装、视觉体系和周边产品更有个性和气质。

定制需求各种各样

邱涛的合伙人叫林立坤,也是一名“80后”。他虽然从事的是 品行业,但也是一位 咖啡爱好者,两三年前与邱涛因咖啡相识,经常从后者那里购买烘焙好的咖啡豆。

林立坤对中小咖啡馆的痛点早有耳闻,并对咖啡爱好者的需求感同身受,“不少咖友对咖啡豆或咖啡粉有自己的风味要求,但因为量太小,找不到可以个性化代加工或定制的地方”。

年10月,邱涛和林立坤经过深入交流后,决定合伙开一家“共享”咖啡工厂,让咖啡爱好者和独立咖啡店老板可以全流程参与咖啡生产,从选豆、烘焙,到产品设计,让每一杯咖啡都可以打上自己的“专属烙印”。

在咖啡共享工厂的选址上,他们跑了上海乃至浙江的许多个地方,最终定在了闵行区浦江镇。邱涛说:“选择浦江镇,一是因为交通便利,这里距离浦星公路近,旁边有地铁8号线江月路站,如果开车的话, 十分钟就可到人民广场;二来,浦江镇对我们这种新业态、新模式的创业非常重视和友好,给予了方方面面的帮助与扶持。”

年1月,他们在浦江镇注册了公司,7月,租下了总面积达平方米的场地。因为所在的厂房是园区第六幢,他们还讨巧地注册了个接地气的名字——六号厂房。

咖啡烘焙六厂原定于今年3月正式开业,但后来因为疫情不得不按下了暂停键。不过,没想到的是,疫情防控形势一有好转,各种各样的订单就“飞”了过来。

起先,工厂接到的只是普通订单。后来,越来越多的小区团长来咨询是否可以定制咖啡包装。这一变化引起了邱涛等人的注意,“这些小区团长希望通过拥有自己小区元素的咖啡,来传递小区居民守望相助的勇气和力量”。

比如绿地*浦湾小区的业主,就联名定制了50份专属咖啡礼盒,送给要感谢的抗疫志愿者。这款咖啡选的是黑巧克力风味,外包装上贴了自己小区的logo,订单总费用才多元。

团长们的创意与咖啡烘焙六厂的理念不谋而合。邱涛认为,“共享”是一种方式,一种手段,而让咖啡“加载”文化符号,则是最终的目标。“现在上海大力提倡文创。咖啡的外观设计和包装,天生就是文化传播的载体”,邱涛告诉记者,“如今,除了小区团长外,还有一些高校也来找我们,定制拥有他们高校文化符号的咖啡产品。”

对于一些想要跨界做咖啡文创的企业来说,片挂耳的起订量也使得他们乐于来尝鲜。

在现场,记者看到了津久咖啡馆和邵万生食品联合出品的咖啡礼盒,包括腐乳风味、威士忌风味、黑巧克力风味三款产品,属于五月定制的“津久守护”抗疫纪念产品。这三款咖啡礼盒,每份定制了盒,每盒包含5片或10片挂耳咖啡,咖啡风味由咖啡烘焙六厂调配,包装设计则由客户自行提供,烘焙六厂负责印刷落地。

另一款动漫特色的咖啡礼盒,由一家区块链公司定制,准备用作积分兑换的礼品。它包括男士风格和女士风格两种,各定制盒,外包装和咖啡风味各不相同。这两款产品,从咖啡拼配到外包装设计,都由咖啡烘焙六厂完成,客户只需提出要求,总费用也就在元左右

而沪上 “老大同”,也委托咖啡烘焙六厂开发一款“米浆咖啡”,今后将在醉蟹、米浆、米粉等传统产品之外,给消费者带来一些小惊喜。

据介绍,目前,咖啡烘焙六厂可供选择的咖啡拼配方案就有9种。比如阿克塞尔拼配,风味特点是“焦香、坚果、黑巧克力、厚重”;玉漱拼配,风味特点则是“柑橘、淡花香、坚果、巧克力、焦糖、茶感”……这些产品所用的咖啡豆,都是由六号厂房首席烘焙师新鲜烘焙而成。不仅如此,每片挂耳咖啡的内包装也有5种材质可供选择,外包装视觉设计更可以按需定制。

“我们的优势,除了选豆技术、拼配技术、烘焙技术,还有就是起订量很低。除了精品咖啡馆,还有不少客户只是有‘咖啡梦’,但完全不知道如何着手,那么我们这里就会给他们提供全套方案,帮助他们设计产品包装、挑选咖啡品种,甚至可以实现一件代发。”邱涛表示,无论咖啡爱好者是想要通过咖啡来创业,还是只想做一些有个人特色的咖啡送朋友,他们都可以帮忙“圆梦”。

还有更多可能

共享烘焙车间,一位独立咖啡店老板正在用自己挑选的生豆烘焙咖啡。车间外的大厅里,三三两两坐着几位咖啡采购人员,他们正在尝试不同风味的咖啡。旁边的选豆实验室,一位年轻女性正在录制面向少儿的手冲咖啡课程……

整个工厂里弥漫着浓郁的咖啡香,不同人群都沉浸在自己的咖啡小天地中。

记者采访时,邱涛还接待了又一拨前来考察的客户。原来,对方来自一家酒店集团,打算培育自己的咖啡品牌,拥有自己的烘焙师,但没设备、没场地,希望能部分“共享”咖啡烘焙六厂的产业链服务。

“大幅降低门槛,提供个性化服务,这是我们的机会,也是我们的难点。”邱涛告诉记者,目前,工厂已有30多家长期合作的咖啡馆,同时还有越来越多的散单找过来,第二个月的营收比 个月起码翻了一番,“规模上去之后,成本才会降下来。我们的初步目标是,希望六个月后能实现盈利。”

刚过去的周末,邱涛带着一套精心设计的沪谚节气限定版“獬豸咖啡”,参加了在BFC外滩金融中心举办的首届上海咖啡文化生活节。他告诉记者,早在工厂打算开业之初,他们就计划推动浦江当地的 非遗——沪谚与咖啡进行“亲密接触”,从而让沪谚这一文化符号搭载着咖啡,来到更多人的身边。

他口中的“獬豸”,源于中国古代神话传说中的神兽,它象征着勇猛公正,今年通过百姓“海选”被确定为浦江镇的非遗IP。在沪语中,“獬豸”的发音为“xiāzā”,是聪明 的意思,十分讨喜。“獬豸咖啡”的包装袋上,特意标注了“xiāzā”的拼音,希望让更多消费者可以通过咖啡了解这一沪语传承。

新出炉的“獬豸咖啡”,不仅包装有设计感,内里还分了春夏秋冬四个小包装风味,春天是花香味,夏天是柠檬味,秋天是巧克力味,冬天是红酒味,都是咖啡豆自带的发酵味,紧扣节气的主题。每个小包装上,还印了一条关于节气的沪谚,人们可以在喝咖啡的同时,扫码听取沪谚的朗读和解说,也可以说十分有趣了。

“在上海咖啡文化生活节上,许多人对咖啡产品定制表现出了浓厚兴趣,也有一些人过来咨询如何进行合作。我相信,这个新模式的未来空间很大。”对市场前景,邱涛信心满满。


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