前一段时间，有位客官问我：老师，您是如何帮助餐饮连锁总部做运营辅导的？说句实在话，做运营辅导比起空间设计、VI设计、餐厨具供应、收银系统供应、食材供应等等，都是最费功夫的，而且是和结果直接挂钩的。你的运营辅导系统那么 ，为什么不自己开实体店呢？做实体连锁和做咨询连锁，不是一条道，想做并轨，没有很深的道行，是远远达不成的。

今天，展大侠给各位看官分享的是连锁总部的七大管理大纲，这也是我给很多品牌做运营辅导的基本框架体系：

一、执行体系

连锁经营管理体系和实施方案，包括连锁经营模式、组织架构、人力资源、单店运营管理、财务、营销、物流、法律、VI系统、培训和督导等各个方面。

这套执行系统，在一家连锁总部而言，应当是比较完善和规范的，这样我们在去贯彻和落地的过程中，才能真正做到企业内部的“有法可依”。

这个目录，是一家餐饮连锁品牌总部《菜品管理手册》目录，就是单单一个产品研发，菜品的质量把控，要有组织，要有规程，这样我们在做执行的时候，就顺畅多了。当然，这个体系的梳理与建立，必须结合该品牌自身的实际情况，和一线岗位的相关人员多次沟通、磨合，甚至需要手册的编写者，多次深入到现场，实地调查，体验，才能真正写出量身定制的系统方案的。

二、管理工具

1、《运营手册》的编写，这个手册主要内容包括：单店职能、顾客服务（粉丝服务）、业务技能、店面运营管理、商品/餐品/菜单管理、订货与存货管理、开店与闭店程序、卫生与清洁标准、营促销宣传、能源管理（水电气燃料等）、招聘管理、店内培训、行*管理、应急突发事件管理、安全与安保管理等。

这一块，就是核心重点了。一家品牌连锁，是否能够持续很长一段时间，关键就是这块的内容，是否可以落地。

这是我们给一家火锅品牌编写的《前厅服务流程操作标准手册》，我们在编写说明里面也标注的很清晰，如下图：

再给大家展示另外一个手册，某品牌门店运营《规范管理手册》，从各个细节管理上做到了有统一，有要求，有标准，有执行，这样不管是公司运营人员，公司督导人员，还是加盟商，或者门店管理者，都能够很清晰的按照总部的规范标准，去执行，这样复制起来，更简单容易。

2、《加盟手册》的编写，重点是给加盟商全面了解公司概况和项目介绍。主要内容包括：企业简介、市场概况及成立的目的、计划、连锁经营的效率及加盟店的利润、介绍总部的组织、分工计划、连锁营销策略、连锁的配送系统、加盟条件、加盟店享受权益及总部协助事项、加盟店应尽义务、运营会议的召开、加盟流程、市场前景及发展空间、加盟店资料调查表及加盟申请。

这是我们曾经辅导的一家火锅品牌的加盟手册设计，当时我们签约合作时是6家店，目前全国是50多家店面，加盟手册的设计，我们不但要以文字的形式出现，如今的时代，更要以声音，影视的手法，多元化，多角度，呈现给加盟商。

比如说，总部给予加盟商的支持，要体现出来，更要有针对性地帮助他们做落地执行。

这是我们曾经帮助一家中式简快餐连锁品牌设计的八大支持，当然过程中，我们要求总部务必有八大支持的落地执行*策，否则就形同虚设了。

3、配套法律文件。加盟连锁的重要体现是法律关系，大公司要有自己的法务部，小公司要有自己的法律顾问。程开展老师认为，关于法务方面的认知，每一个想做连锁加盟的老板都要很清醒的认识到，它的重要性。这里面主要体现：区域特许经营合同、单店特许经营合同、供货合同、相关备案程序、加盟店资格评估等。针对企业实际状况，提供相关法律咨询，降低法律风险。

给大家分享一个合同范本的总则，很多人认为，加盟合同内容过多很麻烦，如果您认为很麻烦，那么您的心里是有自己的小九九的。加盟合同的规范和完善，才是对总部和加盟商 的保护。

我们在总则里面为什么要有这么多明确的界定，就是给总部的执行人员和加盟商清晰的界定，大家执行起来，更容易。

我们在合同里面把很多条款都进行了相关约定，比如特许产品的提供和配送，比如监督、培训和指导。当特许经营合同越规范，那么对总部和加盟商的保护，就越完善。

因此，程开展老师建议准备走品牌连锁发展道路的朋友，在行动之前，尽量把自己在法律方面的知识多多补充和学习，或者多请教身边的律师朋友，帮助自己把相关文本审核规范。

4、《VI手册》，这个很多人不重视，以为一个标志，就行。其实，标志的背后，是文化，是故事。主要包括以下几个内容：标准形象系统、店面构成元素、元素组合表现、连锁店面布局及施工图、材料选择及应用、供应商名录、各类规范合同样本。

很多时候，你的品牌内涵，从你的那一个小小的logo，就可以体现出很多。

程开展老师认为，如果您想做连锁，做好QSCV（品质、服务、清洁、价值）的基础上，一定要会讲故事，会讲故事的前提，一定要有体面的形象，这就是品牌的VIS。

三、有效体系

1、培训体系。这一块，我们在之前的分享中多次提到如何设置课程，如何设置自己的三级培训体系，如何成立内部商学院等等，品牌连锁从初期阶段就要非常重视这个模块，一个根植于心的思想，就是 的占有，很多讲定位的老师也是多次强调这个观点，所以程开展老师的观点就是做品牌连锁之前，一定要会做培训。

2、督导体系。有的地方也叫品控，或者叫质检，这个部门人员的担当，一般都是唱黑脸的，很多企业都设置了这个部门，但由于面子等因素，都属于敷衍层面的事情了。所以，如果您想要您的品牌持续，那就必须给您的督导团队撑撑腰，否则，只能流于形式。

3、法律体系。我们在前面阐述了很多，一句话，你重视了，你的漏洞就会很少，你不重视了，有些风险你也不知道何时就会降临，就像年新《广告法》出台以后，很多原来我们正常使用的宣传词语，你就不能再使用了，否则就是违法，有的BOSS收到工商行*处理通知单的时候，都是一脸懵逼，所以学习法律或者有法务部或者法律顾问，是很有必要的。

4、VI体系。这个系统的重要性不必多讲了，一句话，如果有，就优化。如果没有，抓紧找人设计。

5、营销体系。关于营销体系，之前我们做过几期连载的内容，如果您还不太明白如何搭建您的品牌营销系统，可以私信我们的小编。当然，如果您抱着一种态度，今天做营销宣传，明天就加盟商云集或者高朋满座，对不起，暂时玩不了呀。

6、财务体系。项目的选择、筹措资金、每日运作与管理。这个体系总部必须强大，为什么很多店面连而不锁，重点就在这里，没有很好的从财务角度进行帮扶各个加盟门店。据收银软件 管理专家郑清霜老师介绍，目前连锁版的总部财务管理软件，市场上已经有很多种版本了，哪家公司能够更好地帮助总部与加盟商做好财务数据分析，并根据此分析反应到运营管控上，那家公司与客户的粘性程度就很高。所以，现在大家比拼的更多是财务数据的分析以及这些数据的实战运用上面，这对总部的要求自然而然地就上升到另外一个层次，连锁加盟模式，在目前的移动互联网时代，从财务管控体系方面也已经在悄然发生变化。

7、物流配送。配送策略和计划、配送渠道、仓库运作与管理、运输管理。强大的三通一达，强大的顺丰京东们，已经把物流配送模式打造的非常成熟，强大的沃尔玛，联华们已经把超市仓储管理，陈列管理打造的非常成熟，作为餐饮连锁品牌的总部，更应该在物流配送，仓储管理上面，向这些品牌学习，用他们的成熟模式，来填补餐饮连锁的不足。

8、新店开发。随着城市化城镇化进程的大力推进，随着商圈碎片化的扩大，随着外卖市场份额的逐渐增加，传统的选址理念和方法，显然有点老态龙钟了，如果您是做茶餐，如果您是做茶饮，如果您是做茶楼，如果您是做茶庄，您的选址需求都是不一样的。所以，今天我们要拿符合自身品牌属性的选址方法，来进行新店开发，更何况，移动互联网时代的网红店，也越来越多了，它的选址，更是有独特的属性，郑州有家网红店山野菜杂面条，很多人开车去吃，甚至是趴在车屁股上吃面条，虽然这是个个例，但不排除它的代表性。很多餐饮老鸟，估计是看不懂呀。不是我不明白，这世界变化太快。

9、加盟管理体系。加盟管理系统；加盟商业模式；加盟条件及权益；加盟商信息数据管理事项、加盟筛选；加盟店投资回报分析；加盟手册的开发、设施、人员及营业手续；开业前准备。上面这些归根到底的核心，你要把商业模式给设计好，比如吴弟的粉浆面条总店，50平米，年利润可以达到80-万，靠的是什么？四年前，他是一个推车卖粉浆面条的小男孩，今天的他俨然是一个小网红的面条哥，今年也是开始探索连锁加盟的道路了，不过，展大侠，很看好他，最重要的一个原因是，吴弟，人，务实。

四、体系的持续发展与完善

建立特许经营全面质量管理体系是保持特许经营发展的重要工作。特许经营满意度评估主要考量三个指标：消费者、加盟商和合作伙伴满意度评估。

连锁体系的持续发展与完善，主要包含以下几个内容：

1、ISO的导入（这个是根据企业的规模来定的，不适合所有的企业）

2、持续的管理问题咨询（这个需要您的总部运营团队很专业哟）

3、加盟商投资咨询（这个需要您的市场部很牛牛哟）

4、法律支持服务（这个吧，你懂得）

5、提供总部相关信息（这个吗，你是总部还是总店还是？）

6、总部全面分析与评估（不说了吧，自个给自个照照镜子）

7、加盟商自身的评估（有些人，确实不适合加盟我们的，不要为了挣他的加盟费，把我们的牌子给搞砸了哟）

8、加盟项目投资分析（市场变化太快，就像今年满大街跑的都是串串和酸酸的酸菜鱼味，去年吗牛气冲天，）

根据市场变化，确定产品的研发更新力度，总部不断进行新产品的开发，通过经常推出新产品，来提高连锁店的市场竞争力。

五、产品与配送系统

众所周知，这个环节是最挣钱，至少很多人都是这么认为的，至少也有很多加盟总部也是这么干的。

当然，每一个加盟总部的商业模式设计都有自己的独特性，不管如何，在对待加盟的配送管理上，还是要加强的。下面这个就是当时程开展老师服务过的一家餐饮连锁总部的《配送中心规章管理制度》的加盟商投诉奖惩部分的截图。

从上数可以看出，该品牌对于配送过程中出现的各种投诉问题，是很重视的，从营销的角度来讲，这也是对内部客户加强服务提升的一个必要环节。

后期，程开展老师会在相关内容里，给大家分享关于产品与物流配送的流程、制度和维护等相关内容。

六、财务管理系统

总部必须加强对加盟店的会计人员进行训练，用先进的财务管理系统，使加盟商能从财务报表中发掘问题，找出原因，对症下药，改善经营绩效。

这套手册使加盟店的财务管理人员和前台工作人员很容易，就熟悉如家的整个财务操作模式，这样对于总部的管控，对于加盟店的运营都是极大的支持。

这个手册里面我们很好滴阐释地作为餐饮品牌的连锁单店如何设置组织结构，如何完成岗位职责，如何在总部财务管控的框架下，做好各项财务管理工作，这样加盟商即使不太懂的财务，也没有关系，我们的手册就会让他很清晰，同时我们也会安排相关人员进行落地操作培训，以确保各个操作人员能够理解，能够熟练操作。

七、对区域加盟商或者分公司的支持

1、注册商标使用及授权

2、专利产品使用及授权

3、产品的配送和区域广告及促销管理

4、持续不断的新产品、新技术支持

5、全国招商、加盟广告的支持

6、互联网招商的支持

7、协助成立分公司

8、协助培训分公司办公室相关岗位工作人员

9、提供整套产品、设备和培训技术

10、整套VI支持

11、在当地广告支持和进行新闻发布会。

。。。。。。

当然，对于区域加盟商或者分公司的成立和支持，要根据您的品牌的大小，属性来设定给予加盟商的支持和帮助了，上面的条款只是通路的介绍。

回到我们开篇的话题，你的运营辅导系统那么 ，为什么不自己开实体店呢？看完《连锁餐饮总部的七大管理大纲》，您是不是有点明白了，做连锁咨询，做连锁运营辅导，必须要求专业，做品牌连锁总部的盟主，更需要综合的素养和专业呀。我很尊崇商鞅，他可以说是连锁咨询的鼻祖了，他的一部《治秦九论》和他在秦国的一系列变法，更是对后世五千年甚至更长的历史时期，留下的深远影响。我更佩服秦孝公，如果他不想做一个很好的甚至需要几代人才能完成的连锁帝国，如果他没有一定的胸襟和气魄，如果他没有*事专业和*治才能，如果他没有在维系老世祖和培植新执行团队的两者平衡，何来商鞅的施展，何来大秦帝国。

多年以后，展大侠带领团队逐渐明白了自己的定位，未来的连锁世界里面如果有几家能够形成百年的企业里面有程开展的名字，那也是展大侠的功德一件，毕竟生命很短，专注就是 。